Kedlubnová pěna, špenát, sušený žloutek

Sušený žloutek vytvoříme takto. Oddělíme si velmi opatrně žloutky od bílků, které si položíme prozatím někam stranou. Do talíře či na jakýkoliv plech si rovnoměrně rozprostřeme směs solí, cukru a alpských bylinek. Záměrné jsem neuváděl konkrétní množství, záleží totiž jen na vás, jak velkou nádobu použijete a jak daleko od sebe žloutky položíte. Žloutky se vzájemně nemohou dotýkat a určitě zachovejte poměr směsi. Takto nachystané žloutky, přetáhneme potravinovou fólií a vložíme do lednice, kde je necháme sušit po dobu 5 dnů.

Očistíme kedlubny, které nastrouháme na struhadle. Takto připravenou kedlubnu zpěníme na rozpuštěném másle. Přidáme vodu a zeleninový bujón. Vaříme po dobu cca 10 minut, ať se nám výsledná směs dobře mixuje. Po uvaření vše rozmixujeme tyčovým mixérem a následně propasírujeme přes jemný cedník. Tuto směs vložíme opět do hrnce a svařujeme na mírném plamenu na polovinu. Takto připravenou pastu (směs) si vychladíme a necháme v lednici.

Nyní si nachystejte suroviny na přípravu špenátu, vyndejte si sušené žloutky a kedlubnové pyré. V kastrůlku si zahřejeme plnotučné mléko a kedlubnové pyré. Na vedlejší pánvi si zároveň rozpustíme máslo, na které vložíme špenát, který jen lehce orestujeme. Osolíme a opepříme. Takto připravený špenát umístíme doprostřed talíře. Nyní si vezmeme tyčový mixér a teplé kedlubny s mlékem, našleháme do lehké pěny. Tuto pěnu lžíci přemisťujeme na talíř. S touto pěnou kolem špenátu vytvoříme květinu. Nyní přišel čas na naše žloutky, které nastrouháme nahoru na jemném struhadle. Ozdobíme sušenými květy a můžeme podávat. 

Dobrou chuť.